Tak pokud VPN funguje OK tak by neměl být problém.
Prostě přesměruji příslušný paket na jinou IP.
Podle mě bude spíš problém s rychlostí a tím že udržování tunelu na LTE bude spotřebovávat data z tarifu a v případě rozpojení prostě nebude přístup přes tu přesměrovanou IP.
Další věc zda kompletní přístup do internetu budete dělat přes tu VPN ku a nebo ta bude pouze pro spojení přes tu veřejnou IP a vlastní zařízení bude do internetu připojeno jinak.