1,25 Gbps je symbol rate, 1 Gbps Ethernet používá kódovací scháma 8B10B, takže 8 bitů dat se přenáší na fyzické L1 lince jako 10 bitů, takže z toho vychází to 1,25 Gbps na L1 je 1 Gbps na L2. U optiky je to kvůli udržení synchronizace, aby se dlouho nepřenášela stejná sekvence bitů (a nesvítilo se/nebylo zhasnuto příliš dlouho), tak se takto naředí a příjmač dokáže udržet synchronizaci v příjmu.
A na vyšších vrstvách z toho máš ještě o trochu méně, jak postupně ubírá Ethernet záhlaví, IP hlavičky, TCP/UDP. :-)